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Category Archives: RICETTE & CURIOSITA’

Muffin allo zafferano e mandorle

ZAFFERANO LOGO 260

250 gr di farina manitoba-4 uova,-150 g zucchero,-150 g di latte da utilizzare scaldato per sciogliere lo zafferano

1 bustina di lievito Pane degli Angeli,-1 bustina di vanillina,-40 g di mandorle fresche tritate,-30 cg di zafferano

Cupcake allo zafferano

ingredientiZAFFERANO LOGO Bruno

175 g di burro

160 g di zucchero

2 uova

2 cucchiaini di succo di limone

200 ml di latte ( lo scaldo e ci sciolgo la zafferano)

zafferano minimo 8 stimmi massimo 20

260 g di farina

lievito pane degli angeli

  Pan brioches allo zafferano

 

ingredienti

550 g farina,-250 g. latte scaldarlo e sciogliervi lo zafferano,-zafferano a piacere,-50 g. olio extravergine oliva,-1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di sale,-1 cubetto lievito di birra,-1 un tuorlo d’uovo (per spennellare i panini

 

 

Filetto di merluzzo allo zafferano

filetto di merluzzo

Ingredienti per 4 persone

700 g di filetto di merluzzo

1 cipolla

½ noce moscata

1 peperone rosso

½ cucchiaino di zafferano del Sentino

2 cucchiai di coriandolo fresco

1 lime (succo)

1 bicchiere di latte caldo

olio, sale, pepe q.b.

Preparazione

Tagliate a listarelle i filetti di pesce, i peperoni e le cipolle.

In un tegame lasciate appassire le cipolle e i peperoni,una volta

appassiti, aggiungete i filetti di pesce, la noce moscata

e lo zafferano sciolto nel latte caldo.

Cuocete per 20 minuti e al termine disponete su un piatto da portata ovale.

Irrorate con il succo di lime e decorate con il trito di coriandolo fresco

 

     Risotto alla Milanese  

Risotto-zafferano-e1355064817912

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso superfino,50   gr burro,1/2 cipolla,1/2 l. di brodo di carne,150 gr di parmigiano reggiano grattugiato

1 bicchiere di vino bianco,1 bustina di zafferano in stimmi (0,30 gr)

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e metterla a fuoco lento in una pentola insieme a 25 gr di burro per 2-3 minuti.

Versare il riso e farlo tostare per poco tempo, finchè non diventa lucido, mescolare continuamente. Sfumare quindi il vino bianco a fuoco basso finchè il vino non sarà evaporato- Versare con um mestolo parte del brodo e e mescolare. Far cuocere il riso mescolando e aggiungendo brodo quando vedi che sta asciugando , il riso è cotto quandoo è leggermente mollo all’esterno e al dente all’interno. A questo punto apri la bustina di zafferano e versa gli stimi nel risotto. Mescola e aggiungi il parmigiano grattugiato e il restante burro, mantecando poi sul fuoco per un paio di minuti. Servire caldo

Salsa di Prezzemolo e Zafferano

salsa di prezzemolo e zafferano

Ingredienti

30 g di foglie di prezzemolo,0,10 g di stimi di zafferano del Sentino,5 cucchiai di olio extravergine di oliva,sale qb

Preparazione

 

Sciogliete sale e zafferano nell’olio in una zuppiera:, aggiungete il prezzemolo tritato finemente e mescolate a lungo; fatela riposare almeno un’ora e servitela con bolliti di carne bianca o pesce lesso

Pesce bianco , Zafferano e Peperoni

Filetti di orata         Ingredienti per 4 persone

 

700 g di filetto di merluzzo,1 cipolla,½ noce moscata,1 peperone rosso,½ cucchiaino di zafferano del Sentino

2 cucchiai di coriandolo fresco,1 lime (succo),1 bicchiere di latte caldo,olio,sale,pepe q.b.

 

Preparazione

Tagliate a listarelle i filetti di pesce, i peperoni e le cipolle.

In un tegame lasciate appassire le cipolle e i peperoni,una volta appassiti, aggiungete i filetti di pesce, la noce moscata e lo zafferano sciolto nel latte caldo. Cuocete per 20 minuti e al termine disponete su un piatto da portata ovale.

Irrorate con il succo di lime e decorate con il trito di coriandolo fresco

Frittelle allo Zafferano

frittelle

Preparazione

Sciogliete lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua tiepida e fate altrettanto con il lievito.

Con i due liquidi diluite la farina, unite la mozzarella a dadini, un pizzico di sale.

Il composto deve risultare fluido (se occorre aggiungete un po’ d’acqua).

Lasciate riposare per circa un’ora.

In una padella fate scaldare abbondante olio e con un mestolino versatevi un po’ di pastella alla volta.

Quando le frittelle sono ben dorate, toglietele, appoggiatele su una carta assorbente e poi disponetele su un piatto da portata.

Servitele ben calde

Ingredienti e dosi per 4 persone

  • ¥ 200 g di farina
  • ¥ 45 g di lievito di birra
  • ¥ 1 bustina di zafferano
  • ¥ mozzarella
  • ¥ sale
  •  olio di oliva

Arancini

  • arancini di risoARANCINI DI RISO

Ingrediente principale: Riso

Preparazione

Rosolare la cipolla in 30 g di burro e olio.

Unire regaglie, vitello e piselli.

Far insaporire, unire la salsa diluita in un mestolo di brodo con un trito di aromi.

Salare e pepare.

Far addensare.

Rassodare 1 uovo.

Cuocere il riso al dente e asciutto incorporarvi 60 g di burro, 1 uovo, zafferano, formaggio.

Ricavare grosse polpette.

Praticare in ognuna un buco e riempire con sugo e uovo sodo.

Infarinare, passare nell’uovo battuto e friggere.

 

Ingredienti e dosi per 8 persone

  • ¥ 400 g di riso, ¥ 200 g di piselli, ¥        130 g di regaglie di pollo, ¥         130 g di vitello
  • tritato, ¥ 90 g di burro, ¥           4 uova, ¥   pangrattato, ¥            formaggio grattugiato,
  • ¥ 1 cipolla, ¥ prezzemolo, ¥            sedano, ¥  basilico, ¥ brodo, salsa di pomodoro,
  • ¥ olio di oliva, ¥ Zafferano, ¥                farina, ¥    Sale, ¥       pepe